巴氏滅菌法：將魚(yú)卵經(jīng)低溫殺菌處理，以延長(zhǎng)保存期。經(jīng)過(guò)這種處的魚(yú)卵會(huì)變得更加緊實(shí)。

　　壓縮法：在篩選過(guò)程中，有的魚(yú)卵會(huì)破裂，這些魚(yú)卵之后會(huì)被加工，腌制和壓縮，使用這些魚(yú)卵作出的魚(yú)子醬口感近似果醬并且味道濃烈。

　　隨著全球市場(chǎng)的增長(zhǎng)，對(duì)于這種色澤閃亮的精美佳肴的需求也不斷增加。曾經(jīng)，魚(yú)子醬只為達(dá)官貴族們享用，但今天魚(yú)子醬卻相對(duì)容易獲得。需求量的增長(zhǎng)，加上環(huán)境污染，偷獵者和過(guò)度捕撈，鱘魚(yú)(特別是大白鱘)的數(shù)量迅速遞減。再加上母鱘魚(yú)需要長(zhǎng)達(dá)20年的時(shí)間來(lái)孕育和生產(chǎn)卵，因此鱘魚(yú)變得越來(lái)越稀有。

頂級(jí)魚(yú)子醬的前世今生

　　如何食用魚(yú)子醬

　　不論是直接食用還是被當(dāng)作配菜甚至是裝盤(pán)的點(diǎn)綴品，魚(yú)子醬都應(yīng)該在低溫 的狀況下享用。如果魚(yú)子醬和其它食材搭配在一起，那么一定要確保魚(yú)子醬的味道不被其他食材的味道掩蓋。魚(yú)子醬也不能經(jīng)烹煮，否則會(huì)變硬，味道也會(huì)變差。

　　魚(yú)子醬最常見(jiàn)的食用方式是放在俄式煎餅(blinis)上，加上一點(diǎn)酸奶油或是鮮奶油(這是一種非常俄國(guó)式的傳統(tǒng)吃法)。很多廚師喜歡簡(jiǎn)單地配以雞蛋碎，凸顯魚(yú)子醬濃烈的味道。魚(yú)子醬也可以同海鮮搭配在一起，同生牛肉片一起享用。這種做法不需佐料，僅靠魚(yú)子醬咸味就能創(chuàng)造鮮美無(wú)比的味道。隨越來(lái)越多人擔(dān)憂大白鱘數(shù)量的減少，亞魯加魚(yú)子醬(avruga, 一種以鯡魚(yú)卵制作的魚(yú)子醬)的受歡迎程度不斷提高，相比大白鱘魚(yú)子醬，它被認(rèn)為是一種更為持久的替代品。

　　食用魚(yú)子醬須知

　　舀取魚(yú)子醬應(yīng)該用非金屬的器皿，例如塑料、木制的或是玻璃勺子。不銹鋼或是銀的勺子會(huì)輕易地氧化這些鮮美的魚(yú)籽并且染上金屬味道。傳統(tǒng)上，人們用貝母或是黃金材質(zhì)的勺子來(lái)食用魚(yú)子醬。